Lasagna de berenjena, champiñones y alcauciles

INSTRUCCIONES

1. Para el relleno de vegetales, cortamos la cebolla chiquita, la berenjena en cubos de 1 cm, los champiñones en rebanadas delgadas y el ajo lo rallamos finito.
2. A la berenjena le agregamos una buena cucharada de sal y la dejamos reposar por 20 min para que elimine el amargor y después la enjuagamos con bastante agua.
3. En una sartén salteamos la cebolla con aceite de oliva hasta que se ponga transparente. Luego agregamos el ajo y dejamos que se cocine un poco con el aceite. Luego agregamos la berenjena y el laurel.
4. La berenjena es lo que más tiempo demora en cocinarse. Usamos fuego medio y la cocinamos hasta que esté suave. Finalmente agregamos los champiñones y los corazones de alcaucil cortado en rodajas. Salpimentamos y reservamos.
5. Para la salsa blanca derretimos lentamente la manteca y agregamos la harina. Dejamos que hierva un momento para que se cocine la harina. Batimos con batidor de alambre. Agregamos la leche fuera del fuego, poco a poco, hasta que esté totalmente incorporado.
6. Luego pasamos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos del fuego.
7. Ponemos una capa delgada en la base del molde para que la pasta no se pegue y tenga en que cocinarse. Continuamos con una capa de pasta y vamos alternando en capas de vegetales, masa, salsa blanca y queso mozzarella rallado. Terminamos con una capa de salsa blanca y bastante queso por arriba.
8. Llevamos a horno a 180ºC por lo menos 25 minutos.
9. Retirar del horno dejar enfriar por 10 minutos y servir.

¡Animate a Probar!