Albóndigas de vegetales con curry de verduras
¡Una opción de salsa vegetariana que te va a encantar!
Tallarines de espinaca
INGREDIENTES
• 500 g de tallarines de espinaca La Especialista
• 250 g de garbanzos cocidos
• 40 g de avena
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 35 g de semillas de chía
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/4 de morrón rojo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 pizca de orégano
• Aceite de oliva al gusto
PARA EL CURRY DE VERDURAS
- 400 ml de leche de coco
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 diente de ajo
- 150 g de garbanzos cocidos
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 150 g de champiñones frescos
- 6 unidades de espárragos
INSTRUCCIONES
- Hervimos nuestros tallarines de espinaca de La Especialista durante 3 a 5 minutos y los retiramos cuando están al dente. Escurrimos y reservamos.
- Para las albóndigas colocamos la espinaca en el procesador y la hacemos polvo. En este punto añadimos los garbanzos, los dientes de ajo, la cebolla, el morrón y el jengibre, trituramos nuevamente hasta que quede picado fino.
- Añadimos las semillas de chía, el ajo en polvo y el orégano. Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien combinados, pasamos a un recipiente, lo tapamos con film y lo dejamos enfriar por 30 minutos.
- Pasado ese tiempo preparamos una bandeja con papel manteca y hacemos bolitas dándole forma de albóndigas.
- Cuando estén formadas, encendemos el fuego y las vamos poniendo en la sartén con un poco más de aceite de oliva. Retirar cuando estén doradas.
- Para el curry, en una sartén salteamos el ajo trozado grueso con un poquito de aceite de oliva. Añadimos el curry, la leche de coco y el agua y dejamos cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Salpimentamos a gusto. Añadimos los champiñones limpios y picados al igual que nuestros espárragos. Dejamos que se vayan cocinando, finalizamos con los garbanzos cocidos y las albóndigas.
- Servimos nuestras pastas, por encima las albóndigas y la salsa de curry.
